蚯蚓作为益虫在给土壤翻松并释放有机肥之余，它也是不少昆虫和爬虫类的美餐 例如这些动物(附图)。可对处在食物链顶端的我们 并不会跟蚯蚓分解者过不去，或是它们列入美食的菜单里。但，可能你可能不知道，自古以来被称为 地龙 的蚯蚓常被记载着相当高的药用价值。而现在你也可以在一些中药店买到蚯蚓干。
说到效用，蚯蚓里的蚓激素也是近几年的一大趋势。有研究就发现 (1)，我们的本地红蚯蚓(Lumbricus rubellus)里就含有显著的抗血块的特性。这项研究也就证明了蚯蚓可用作药的特性，用来改善血液阻塞或是老年中风的相关疾病。
相较本地，其实中国和日本已经有类似的蚓激素药丸在市场上出售了。
蚯蚓直接当成食物 – 怎么吃？
蚯蚓能吃吗？当然能吃。不只可以吃，还是一些地区的美食。
除了当成药品以外，在全世界各地 包括中国 越南 泰国和各个国家都把蚯蚓做成一道道的美食，有些就已经是当地人的特色美食了。虽然对住在城市里的人来说是蛮接受不了，不过尝过生蚯蚓的人给的评语大多都是 — 土味，并不是特别的好吃。这也不新奇，因为蚯蚓本身就是吃入泥土后，经过肠道吸收了有机质再排出体外，所以吃到点土反倒是正常的。
这腌制方法是用盐腌个几天，然后放上熟糯米，辣椒和生姜放在坛子几个月。 
这就是中药里常讲的地龙干。主要是用野外大型的蚯蚓，洗净，去内脏，最后再晒成干。
所以经过洗净后，可拿来腌制，煎炒，油炸，清蒸，甚至是炖汤。这里就有位朋友去了中国贵州被黑了一道蚯蚓餐 当下觉得好吃 可是知道了实情后就吐了一晚。在越南有一道街边小吃就是用河蚯蚓做的，把蚯蚓煮软后加上调味和猪肉再压成馅饼。这个就不放照片了，有点担心你们的身体受不了刺激。下面这两道就比较清淡。
油炸蚯蚓，这道应该是最被接受的了。 
这道是地龙下乳汤，听说很补的。做法也不难，只需把地龙加点大葱和五香粉炒熟后 加上开水就完成了。
除了这些陆地上的蚯蚓，住在海边的朋友也吃一种身型比较短粗的海蚯蚓，也叫海肠。学名叫Urechis unicinctus，通常也被叫成penis fish。这类蚯蚓在韩国，日本和中国沿海地区很常见，通常是以煎炒为主。同时，也会被磨成粉 制成调味料。
这是在韩国济州岛市场上卖的海蚯蚓。前端的孔还会喷水。 
来一道韭菜炒海蚯蚓吧！
下雨后，你知道为什么蚯蚓会爬出土吗？解答。
